Fiches d'entreprises

Restaurant

 FICHE D'ENTREPRISE N°18 DE BOSSONS FUTE

Raison sociale de l'entreprise
 
Etablie en application des articles D4624-37 à D4624-41 du Code du Travail et conforme à l'arrêté du 29 mai 1989.
L'employeur doit la tenir à la disposition du médecin inspecteur régional du travail et de l'inspecteur du travail.
L'employeur la présente au C.H.S.C.T. Elle peut être consultée dans l'entreprise par les agents des services de prévention de la C.R.A.M.
  • Date d'adhésion
  • Date de création de la fiche :
  • Date de mise à jour :

1. ENTREPRISE

  • N° adhérent :
  • Code NAF :
  • Raison sociale : :
  • Adresse :
  • Téléphone :
  • Fax :
  • E-mail :
  • Nom du responsable :
  • Nom du médecin du travail :

2. PRECONISATIONS

3. ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

2.1. Type d'établissement

  Oui/Non
Restaurant  
Brasserie  
Restaurant d'entreprise  
Service en chambre  

2.2 Description des locaux

2.3 Equipements sociaux

Equipements sociaux   Oui/Non Commentaires
Pour le personnel Coin repas à usage exclusif    
Distributeurs boissons chaudes  
Distributeur boissons froides  
Fontaine à eau  
Sanitaires Toilettes pour le personnel uniquement    
Lavabos  
Douches  
Vestiaires Armoires métalliques fermées    

4. PERSONNEL

3.1. Organisation du travail (temps de travail)

  Serveur Plongeur Cuisinier
Horaire de travail      
Coupure      

3.2. Postes de travail et effectifs

Postes de travail CDI CDD Saisonniers Intérimaires Hommes Femmes
Cuisinier            
Serveur            
Barman            
Commis de cuisine - Plongeur            
Caissière tabac            
TOTAL            

3.3. Catégories déclarées par l'employeur au 1er janvier

Surveillance médicale simple Surveillance médicale renforcée Suivi annuel hors SMR Total
       

3.4. Catégories constatées par le médecin du travail

Surveillance médicale simple Surveillance médicale renforcée Suivi annuel hors SMR Total
       

3.5. Représentation - Réglementation

  Oui/Non
Convention collective  
Accord de branche  
Délégués du personnel  
CHSCT  
Document unique  
Affichage réglementaire  

5. DESCRIPTIF DE L'ACTIVITE


Service   Oui/Non Commentaires
Serveur Dresse la table    
Accueille le client  
Prend les commandes, les transmet au cuisinier  
Assure le service  
Prépare la note et encaisse  
Nettoie le restaurant en début de service  
Descend à la cave chercher les boissons  
Cuisinier Etablit les menus    
Commande, réceptionne, stocke les matières premières  
Prépare et réalise les plats (préparation et cuisson)  
Encadre l'équipe  
Barman Accueille le client    
Prend, prépare, sert les commandes  
Prépare et encaisse la note  
Nettoie le bar  
Range tasses et verres dans le lave-verres  
Sèche et range les verres  
Gère les stocks  
Réceptionne, rangement des boissons et autres articles  
Descend à la cave chercher des boissons  
Commis de cuisine - Plongeur Réceptionne les marchandises    
Prépare les entrées froides et les desserts  
Récupère la petite vaisselle sale (couverts, verre, assiettes)  
Lave ou rince au jet la petite vaisselle  
Place la petite vaisselle sale dans le lave vaisselle  
Place la grosse vaisselle sale (faitout, marmite, bassine...) dans le lave-vaisselle  
Sèche et range la vaisselle propre  
Nettoie les plans de travail et les sols de cuisine en fin de service  
Sort les poubelles  
Caissière tabac Réceptionne, déballe et range les articles    
Vend tabac, jeux loterie  
Entretien du linge Entretien du linge sur place    
Machine à laver  
Sèche-linge  
Société de nettoyage  

6. DANGERS ET NUISANCES


AMBIANCE SONORE   Oui/Non Commentaires
Caractéristiques du bruit Continu >80 dBA (plonge)    
Musique d'ambiance  
Bruits extérieurs (rue passante - galerie marchande)  
Estimation de la dose Accueil    
Salle de restauration  
Cuisine  
Plonge  

CONTRAINTES POSTURALES   Oui/Non Commentaires
Gestes et postures Position debout prolongée    
Piétinement et déplacements fréquents (escaliers)  
Gestes répétitifs  
Position bras levés prolongée  
Contraintes posturales du poste  

AMBIANCE THERMIQUE   Oui/Non Commentaires
Caractéristiques Température peut être > 30°    
Température peut être < 0°  
Equipement collectif Chauffage d'appoint    
Climatisation  
Distributeur d'eau  
Intempéries
Travail en terrasse
Pluie    
Soleil  
Neige  

AMBIANCE LUMINEUSE   Oui/Non Commentaires
Eclairage naturel Travail possible sans éclairage artificiel    
Travail difficile sans éclairage artificiel  
Eclairement 400 à 600 Lux Accueil    
Salle de restauration  
Cuisine  
Plonge  
Réserve - cuisine  
Bureaux  

MANUTENTION   Oui/Non Commentaires
Type Manuelle    
Aidée
   -chariot
   -diables   
   -porte-fûts   
   -circuit fixe pour le stockage (bière)
 

CHARGE MENTALE   Oui/Non Commentaires
Caractéristiques techniques et organisationnelles Accueil et contact avec le public    
Amplitude horaire >12 h  
Travail sous pression de temps  
Réponse en urgence aux demandes ponctuelles  
Sollicitation permanente de la mémoire visuelle et auditive  
Circulation dans des espaces exigus  
Travail sur écran  

RISQUE ROUTIER   Oui/Non Commentaires
  Conduite VL    
Conduite automobile  
Traversée de route pour le service en extérieur  

RISQUES CHIMIQUES   Oui/Non Commentaires
                     Voir fiche annexe                    Manipulation de produits allergisants et / ou irritants : produits entretien. Fiches de données de sécurité à se procurer auprès du fournisseur. Lire l'étiquetage des emballages d'origine. Préciser le mode d'utilisation des produits (pur ou dilué) et la quantité utilisée.

TABAGISME PASSIF   Oui/Non Commentaires
                     Tabac passif    

RISQUES INFECTIEUX OU PARASITAIRES   Oui/Non Commentaires
                  Liés à la manipulation de denrées alimentaires    

MACHINES DANGEREUSES   Oui/Non Commentaires
Types (liste non exhautive) Trancheur à viandes    
Couteaux, scies...  
Pétrin  

RAYONNEMENTS   Oui/Non Commentaires
Types Electromagnétiques (plaque induction- micro ondes)    
Infra rouges : plan de cuisson gril  
Ultraviolets : désinfection  

Tableaux de maladies professionnelles susceptibles d'être rencontrées et indemnisées

N° Tableau Intitulé Commentaires
42 Atteinte auditive provoquée par les bruits lésionnels  
46 Mycoses cutanées  
57 Affections périarticulaires provoquées par certains gestes et postures de travail  
65 Lésions eczématiformes de mécanisme allergique  
66 Rhinite et asthmes professionnels  
77 Périonyxis et onyxis  
88 Rouget du porc (Erysipéloïde de Baker-Rosenbach)  
92 Infections professionnelles à Streptococcus suis  
95 Affections professionnelles de mécanisme allergique provoquées par les protéines du latex (ou caoutchouc naturel)  
98 Affections chroniques du rachis lombaire provoquées par la manutention manuelle de charges lourdes  

PRE DIAGNOSTIC DU RISQUE CHIMIQUE
 
Très toxique
T+ - Très toxique
Toxique
T - Toxique
Corrosif
C - Corrosif
Nocif
Xn - Nocif
Irritant
Xi - Irritant

Définition des produits dangereux

(Annexe de l'Arrêté du 20/4/94)
  • Très toxique : substances qui par inhalation, ingestion, ou pénétration cutanée peuvent entraîner des risques graves, aigus ou chroniques peuvent entraîner des risques extrêmement graves, aigus ou chroniques et même la mort.
  • Toxiques : substances qui par inhalation, ingestion, ou pénétration cutanée peuvent entraîner des risques graves, aigus ou chroniques peuvent entraîner des risques extrêmement graves, aigus ou chroniques et même la mort.
  • Corrosives : substances qui en contact avec des tissus vivants, peuvent exercer une action destructrices sur ces derniers.
  • Irritantes : substances non corrosives qui par contact immédiat, prolongé ou répété avec la peau ou les muqueuses, peuvent provoquer des réactions inflammatoires.

Nature des risques particuliers attribués aux produits dangereux

(Arrêté du 20/4/1994)
  • Cancérogènes :
    • R 45 Peut causer le cancer.
    • R 49 Peut causer le cancer par inhalation
    • R 40 Possibilité d'effets irréversibles
  • Mutagènes :
    • R 46 Peut causer des altérations génétiques héréditaires
    • R 68 Possibilité d'effets irréversibles
  • Toxiques pour la reproduction :
    • R 60 Peut altérer la fertilité.
    • R 61 Risque pendant la grossesse d'effets
    • R 63 Risque possible pendant la grossesse d'effets néfastes pour l'enfant.

Nom du produit (étiquetage)
Faire la liste exhaustive
Poste concerné Quantités utilisées par an Risques d'effet pour la santé Fiches de données de sécurité
      Cancérogène Mutagène Reprotoxique Toxique Corrosif Nocif Irritant OUI NON
Produits d'entretien            
             
Produits ménagers toxiques            
             
Désinfectants            
             
Détergents            
             
Dégraissants            
             
Détartrants            
             

7. PREVENTION COLLECTIVE ET INDIVIDUELLE


PREVENTION COLLECTIVE   Oui/Non Commentaires
Pour le service Installer les salles de restaurant sur un seul niveau pour éviter les montées d'escaliers    
Installer les salles à proximité des cuisines ou prévoir des monte-plats  
Installer un extracteur d'air, au moins dans la zone fumeur  
Prévoir des salles de restaurant insonorisées pour le confort de la clientèle et des serveurs  
Prévoir une salle de repos pour le personnel en cas de travail en coupure  
Préconiser des tenues de travail pratiques : chaussures stables, vêtements confortables (et décents)  
Organiser les plannings pour permettre une certaine régularité de vie  
Favoriser le travail en équipe  
Pour la cuisine    De conception :
Prévoir des sécurités sur les machines dangereuses
   
Prévoir des cuisines au nord pour protéger des grosses chaleur  
Prévoir des cuisines ou des laboratoires de taille suffisante  
Installer les cuisines de restaurant sur le même niveau que les zones de stockage pour éviter les montées d'escaliers  
Respecter les normes de sécurité notamment pour les risques électriques, les incendies  
Respecter l'ergonomie et les règles d'hygiène pour l'implantation des postes de travail (qualité des sols, niveau de bruit des machines, lavabo à commande non manuelle, essuie-mains jetables  
Installer une extraction des vapeurs efficace et régulièrement contrôlée  
Vestiaires, lavabos et douches pour le personnel  
   D'organisation :
Respect du principe de la marche en avant pour la confection des repas
 
Entretien et contrôle régulier des machines  
Entretien du linge par un service spécialisé  
Utilisation des produits d'entretien spécifiques aux locaux et matériaux alimentaires  
Désinsectisation et dératisation  
   De gestion :
Prévoir une salle de repos pour le personnel en cas de travail en coupure
 
Préconiser des tenues de travail pratiques : chaussures stables, vêtements confortables  
Organiser les plannings pour permettre une certaine régularité de vie  
Favoriser le travail en équipe  
Pour la plonge    Appliquer le principe de la marche en avant
Sol antidérapant et facile à nettoyer
   
Plinthes à gorge  
Poste de désinfection par pistolet au jet  
Poubelles avec couvercle à commande podale  
Présence d'une évacuation au sol  
Equipement en inox selon la réglementation  
Lave-mains à commande électronique, gonale ou podale  
Nettoyage et entretien régulier des hottes aspirantes  
Contrôle et enregistrement régulier des températures  
   Ergonomie des postes de travail :
Transpalettes pour les manutentions
 
Mobilier de cuisine sur roulettes  
Filmeuse inaccessible à la main pour protéger contre les brûlures  
Fours équipés d'échelles de cuisson mobile permettant un nettoyage facile  

PREVENTION INDIVIDUELLE   Oui/Non Commentaires
Service Choix de vêtements de travail et de chaussures alimentaires antidérapantes    
Hygiène de vie (vie sociale, activité de nature, limitation de la consommation de tabac et d'alcool)  
Cuisine Choix de vêtements de travail et de chaussures alimentaires antidérapantes    
Hygiène de vie (vie sociale, activité de nature, limitation de la consommation de tabac et d'alcool)  
Port de masque et de gant alimentaire, gants isolants thermiques  
Plonge Port de protections individuelles : veste, pantalon, combinaisons jetables, calots ou charlottes, gants jetables, chaussures ou bottes antidérapantes, sur chaussures jetables, masques jetables    
Hygiène personnelle  

FORMATION SENSIBILISATION   Oui/Non Commentaires
Pour le service A l'hygiène alimentaire    
A la manutention  
A la gestion des comportements inadaptés des clients (agression physique ou verbale, geste ou propos déplacés)  
Pour la cuisine A l'hygiène alimentaire : respect des consignes techniques et de la chaîne du froid    
A l'hygiène personnelle : lavage des mains réguliers, à chaque changement de tâche, après passage aux toilettes  
A la manutention  
Aux risques du métier : incendie, électricité, coupures, brûlures  
Aux premiers secours : brûlures, coupures, contusions  
Pour la plonge Formation gestes et postures    
Formation à l'hygiène et à la sécurité alimentaire  

8. RISQUES D'ACCIDENTS PREPONDERANTS


Risques   Oui/Non Dommages possibles Prévention
Risques électriques    -Contact avec des éléments sous tension
   -Humidité
   -Fils dénudés
     -Chocs et brûlures électriques
   -Mort
   -Fermeture des armoires électriques
   -Contrôles obligatoires (décret n° 88-1056 arrêté du 10/10/2000)
   -Matériel électrique conforme à la réglementation avec double isolation si possible
Risques de chutes    -Sols glissants
   -De pain-pied
   -Sols encombrés
   -Sols avec dénivellation
     -Traumatismes corporels par chute    -Matériaux antidérapants
   -Entretien des sols
   -Escaliers de cave
   -Marche entre la salle et la cuisine et dans la salle
Risques de blessures et de coupures (machines dangereuses)    -Utilisation d'instruments coupants ou tranchants (coupe pain, couteaux, mixers, hachoirs, trancheurs, éplucheurs à légumes)      -Coupures
   -Risque infectieux
   -Port de gants
   -Désinfection des outils
   -rormation à l'utilisation des machines
Risques explosion/incendie    -Produits inflammables
   -Fours, fourneaux à gaz
   -Friteuse
     -Incendie    -Stockage sécurisé des produits inflammables (bombes aérosols)
   -Extincteurs
   -Formation du personnel
   -Plan d'évacuation

9. PROCEDURES D'URGENCE

8.1.Interventions d'entreprises extérieures

Activité de l'entreprise Plan de sécurité écrit/oral Oui/non Commentaires
Maintenance extincteurs      
Contrôles électriques obligatoires      
Représentants      
Prévention de la légionnellose      
Maintenance informatique      

8.1.Premiers secours

PERSONNEL D'INTERVENTION     Commentaires
Secouristes Nombres
Recyclages
   
Sécurité incendie Nombre
Formation
 

ACCIDENT   Oui/Non Commentaires
Numéro d'urgence Affichage    
Equipement Trousse de secours :
   -Contenu adapté
   -Contrôle des péremptions
   

10. INDICATEURS DE RESULTATS (au cours des douze derniers mois)


Accidents du travail
Accidents avec arrêt  
IPP liées à un AT  
Nombre d'enquêtes sur les AT  
Taux de fréquence (Nombre AT avec arrêtx106 )/Nombre heures travaillées  
Taux de gravité (nombre jours perdus x103 )/ Nombre heures travaillées  

Maladies professionnelles
Nombre de déclarations sur avis du médecin du travail  
Nombre de déclarations sur avis d'un autre médecin  
Nombre de maladies reconnues  

Maladies à caractère professionnel (Art. L.461-6 du Code de la sécurité sociale)
Déclarations faites par le médecin du travail  
Nombre de déclarations faites par un autre médecin  

Autres pathologies remarquées
 
 
 
AUTEURS : Catherine Guiot (médecin du travail) (AMET) (93), Françoise Beaugerie (médecin du travail) (AMET) (93), Hélène Carlier (médecin du travail) (ASMI) (74)
DATE DE CREATION : Août 2006
DERNIERE MISE A JOUR : Décembre 2008

Télécharger la fiche (format Word

Annexe :